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煎蛋，是一種複雜的化學變化!
以生物科學的角度來說，是叫做蛋白質變性。
以化學來說，是氫鍵被破壞了。
難怪蛋都煎的支離破碎，不怪你，那是化學的錯!
那麼蛋要如何才能煎得好又煎的滿!
實驗步驟
第一步驟 ，鍋子要熱的剛剛好
這不是廢話嗎？當然不是，這是重點，KEY POINT!
真正在煎蛋時，你沒空拿支溫度計測油溫幾度。而且那麼點油，要量油溫，不易。
所以，只能套句化學實驗名言"trial and error"。
第二步驟 ，要適時熄火
既然你要讓它"變性"在熱鍋上，就要恰當，鍋子是金屬鍵，加熱源不斷提供能量，根據H=MST，金屬鍵很容易讓自由電子海傳遞熱量。那蛋就緊緊跟金屬原子產生吸引力，你那鍋鏟，也無法將他們分開。
第三步驟，蛋白變色再翻面，變色再翻面，變色再翻面!
實驗結果與討論
要成為煎蛋達人，不需一萬小時的練習。有志者事竟成，拿你臨考試抱佛腳的千分之一精神就會成功了!
來張斗六美食，周爺爺蔥油餅!
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